Cool Beans : Mishthi Aggarwal ने ‘हॉट’ सवालों की बौछार के साथ अपना मास्टरक्लास बनाया। कॉफी बनाने के लिए सबसे अच्छा तापमान क्या है? क्या आप जानते हैं कि जब आप कॉफी के मैदान में गर्म पानी डालते हैं तो क्या होता है? बीकानेरवाला परिवार के चौथी पीढ़ी के संस्थापक विशेष कॉफी ब्रांड 93 डिग्री कॉफी रोस्टर्स के साथ एक अलग यात्रा कर रहे हैं। क्या मिष्ठी अग्रवाल अपने दुस्साहसी उद्यम के साथ शहर की भुना हुआ हो सकती है?
यदि आप बहुत गर्म या बहुत ठंडे पानी का उपयोग कर रहे हैं तो क्या कॉफी का स्वाद बदल जाता है? नॉटिंघम विश्वविद्यालय से अर्थशास्त्र में स्नातक, जिनके पास हार्वर्ड विश्वविद्यालय से प्रबंधन की डिग्री भी है, अग्रवाल ग्रीन कॉफी बीन्स का एक छोटा बैग खोलती हैं और उन्हें एक टेबल पर रोल करती हैं।
“क्या आप जानते हैं कि भारत में उत्पादित कॉफी का लगभग 70 प्रतिशत कर्नाटक में होता है?” 27 वर्षीय कहानीकार दिलचस्प कॉफी नगेट्स के साथ कक्षा को संलग्न करना शुरू करते हैं।
लगभग एक दर्जन छात्रों का एक छोटा समूह एक एनिमेटेड चर्चा में डूब जाता है। कुछ कॉलेज में पढ़ रहे हैं और अपने खाद्य और पेय व्यवसाय को शुरू करने की योजना बना रहे हैं,
कुछ भावुक कुप्पा प्रेमी हैं जो अपने सेम के बारे में अधिक जानने के इच्छुक हैं, और कुछ ऐसे भी हैं जो इकोनॉमी क्लास से बिजनेस क्लास में स्नातक होना चाहते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अपने अनुभव को नियमित वाणिज्यिक कॉफी का सेवन करने से शहर में सबसे अच्छे संस्करण तक बढ़ाना चाहते हैं।
युवा शिक्षक मिश्रित काढ़ा से एक दिलचस्प प्रतिक्रिया पैदा करने का प्रबंधन करता है। जबकि कुछ युवा बीन aficionados हास्यास्पद रूप से कड़वा ध्वनि करते हैं- शादी के रिसेप्शन पर कॉफी मशीनें विशेष कॉफी का मंथन करती हैं-अन्य लोग अपने उत्तरों को जीतने का सहारा लेकर बचाव करने की कोशिश करते हैं।
अग्रवाल, भारत में एकमात्र महिला स्पेशियलिटी कॉफी रोस्टर, सभी प्रकार के उत्तरों को प्रोत्साहित करती हैं। “मैं आपको जज नहीं करूंगा। बेवकूफ होना अच्छा है। प्रमाणित ‘क्यू ग्रेडर’ और एक अधिकृत स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन (एससीए) ट्रेनर कहते हैं, “हम इसी तरह सीखते हैं। एक कॉफी को ‘विशेषता’ माना जाने के लिए, युवा प्रशिक्षक को रेखांकित करता है, उसे ग्रेडिंग पैमाने पर 100 में से कम से कम 80 अंकों का स्कोर प्राप्त करना चाहिए, जो सुगंध, स्वाद, अम्लता, सफाई, मिठास, एकरूपता और संतुलन।
सत्र में कुछ मिनट, एक छात्र भूख के दर्द से जकड़ा हुआ है। “मैम, मुझे कॉफी और समोसे का कॉम्बो बहुत पसंद है। क्या मैं जल्दी से एक पकड़ सकता हूं और फिर कक्षा जारी रख सकता हूं?
” खाने के शौकीन पूछते हैं, जो गुरुग्राम के सेक्टर 54 में बीकानेरवाला आउटलेट में चलने वाले उपभोक्ताओं के लिए भोजन क्षेत्र के रूप में संलग्न स्थान पर तले हुए समोसे की सुगंध से अभिभूत थे। कक्षा हँसी के एक ढेर में टूट जाती है।
“चलो एक ब्रेक लेते हैं,” अग्रवाल ने घोषणा की, क्योंकि वह बीकानेरवाला परिवार की चौथी पीढ़ी के संस्थापक की अनफ़िल्टर्ड कहानी साझा करने के लिए हमसे जुड़ती हैं,
जिन्होंने एक विशेष कॉफी ब्रांड, 93 डिग्री कॉफी रोस्टर्स के साथ एक स्वतंत्र उद्यमशीलता की यात्रा को चार्ट करने का साहस किया।
प्रशिक्षित कॉफी कपर एक अनुभवी कहानीकार की तरह अपनी कहानी सुनाना शुरू कर देता है। अग्रवाल का कहना है, “किसी भी कहानी में पांच ‘सी’ होते हैं, जो अभिन्न तत्वों को बताते हैं: संदर्भ, उत्प्रेरक, जटिलता, परिवर्तन और परिणाम।
“मेरी कहानी अलग नहीं है,” वह मुस्कुराते हुए कहती हैं, और पारंपरिक कथा को चार्ट करती हैं जो आधिकारिक तौर पर युवा महिला के परिवार द्वारा लिखी गई थी। टीन साल ग्रेजुएशन, डू साल जॉब, और फिर शादी (तीन साल की ग्रेजुएशन, दो साल की नौकरी, और फिर शादी)… इस तरह चीजें पैन करने वाली थीं।
संदर्भ को देखते हुए- पारंपरिक मारवाड़ी व्यापारिक परिवारों में लड़कियों से विद्रोह करने की उम्मीद नहीं की जाती है;
आमतौर पर, वे स्नातक होते ही शादी कर लेते हैं; और दशकों पुराने बीकानेरवाला परिवार में, किसी भी महिला ने उच्च शिक्षा प्राप्त करने के लिए देश से बाहर उद्यम नहीं किया था या अपना खुद का व्यवसाय शुरू नहीं किया था जो पारिवारिक व्यवसाय से अलग हो गया था – अग्रवाल को कुछ छूट पाने का सौभाग्य मिला था।
HOW innovation is Shaping the Future of coffee (कैसे नवाचार कॉफी के भविष्य को आकार दे रहा है )
युवती, हालांकि, पूर्ण नियंत्रण चाहती थी। वह अपने भाग्य को भुनाना चाहती थी और उसने अपनी दुस्साहसी योजना साझा की: विदेश में पढ़ाई करना और फिर अपना भविष्य तय करना।हर कोई मेरे फैसले के खिलाफ था,” वह याद करती हैं।
परिवार के सदस्य और रिश्तेदार बयानबाजी के कारण पैरवी करते रहे: परिवार में कोई भी कभी विदेश नहीं गया था। अग्रवाल ने उन्हें समझाने की पूरी कोशिश की, “कोई करेगा तब तो बाकी कर पाएंगे (किसी को ऐसा करने की जरूरत है ताकि दूसरे अनुसरण कर सकें),
” अग्रवाल ने उन्हें समझाने की पूरी कोशिश की।
कुछ भी काम नहीं किया। हालांकि, कहानी ने एक दिलचस्प मोड़ लिया जब एक उत्प्रेरक ने फ्रेम में प्रवेश किया। “मेरे पिता मेरे साथ खड़े थे।
वह मेरे समर्थन का सबसे बड़ा स्तंभ थे, “वह कहती हैं, उनके पिता, बीकानेरवाला फूड्स के निदेशक, मनोज अग्रवाल ने हर किसी का सामना किया और अपनी बेटी को यूके भेज दिया।
एक बार इंग्लैंड में, अग्रवाल की कहानी हरी बीन्स के रूप में एक और ‘तत्व’ का सामना करती है। युवा छात्र विचित्र स्थानीय कैफे, ट्रेंडी कारीगर रोस्टरी और जीवंत विशेषता कॉफी संस्कृति से प्रभावित था।
उसकी दुनिया बदल जाती है, और वह एक विशेष कॉफी ब्रांड बनाने का फैसला करती है। अब तीसरा ‘सी’ आता है – जटिलता उर्फ बाधा। उसे एक समस्या और एक विकल्प का सामना करना पड़ता है। समस्या स्पष्ट थी।
एक व्यवसायी परिवार का कोई व्यक्ति जो मिठाई और नमकीन स्नैक्स में रहा है, कॉफी में कैसे आ सकता है, और वह भी विशेष कॉफी? परिवार स्पष्ट रूप से स्तब्ध था। “आप जानते हैं कि आपकी दादी परिवार में एकमात्र ऐसी हैं जो कॉफी पीती हैं। बाकी चाय प्रेमी हैं, “अग्रवाल को वास्तविकता देखने के लिए बनाया गया था।
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